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介紹瓜爾膠在食品生產(chǎn)中的用法
2024/04/18
現(xiàn)在瓜爾膠成了部分食品中不可少的一種添加劑，在不同的食品當(dāng)中它們的用法基本上都不一樣，至于具體的用法，還得分是什么食物。她在食品生產(chǎn)中的用法如下：
1、冰淇淋：
少量不能明顯地影響這種混合物在制造時(shí)的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個(gè)好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾膠穩(wěn)定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。
2、罐頭食品：
這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動(dòng)態(tài)的水，可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的有時(shí)還可以用于限制裝罐時(shí)的黏度。
3、奶酪：
在軟奶酪加工中瓜爾膠能控制產(chǎn)品的稠度和擴(kuò)散性質(zhì)。由于膠能結(jié)合水的特性，使更滑膩和更均勻的涂敷奶酪有可能帶更多的水。
4、調(diào)味汁和色拉調(diào)味品：
在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加優(yōu)良。
綜上所述，瓜爾膠在食品生產(chǎn)中具有重要意義，是增加食品稠度中需要用到的一種食品添加劑，要注意該產(chǎn)品在用于不同食品中的添加含量，含量過多或者過少對于食品還是對于我們消費(fèi)者來說都是不利的。
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